Red Dead Redemption 2: Un par de dudas

1-Hace un tiempo encontré a un tío en un bar que estaba escribiendo un libro y me dio unas fotos para que buscara a unas personas, ya las he encontrado a todas y he hecho lo que quería y no me ha aparecido ninguna misión nueva ni nada, y he ido al bar donde lo vi y no esta, ¿alguien sabe donde encontrarlo?

2-He encontrado un negocio secreto en el medico de la primera ciudad a la que vas, he intentado entrar y nada y al final  he descubierto que lo que tienes que hacer es apuntar al medico pero al meterme al negocio secreto y matar a los que hay ahí entra la policía así que no me vale para nada robar el negocio ya que me ponen una recompensa, ¿he hecho algo mal o simplemente no se puede desvalijar un negocio sin que sea un delito?

Gracias