Japón ha encontrado la forma de darle la vuelta a la crisis que vive con los osos desde hace un año, hacer soba

Tras acumular más de 200 ataques durante el último año, la crisis de los osos de Japón ha llevado al país a una medida que raramente se planteaba hasta el momento. Por aproximadamente 7,60 euros al cambio actual, los ciudadanos de Tokio pueden ahora sentarse a la mesa frente a un plato que hasta ahora sólo se planteaba el cerdo o la ternera. El Kuma-niku Soba ha cambiado las reglas. 

La tormenta perfecta que ha dado forma a la crisis de los osos japonesa -una mezcla entre el problema ecológico que ha dejado a los animales sin sus alimentos habituales en los bosques, y una caída en la demografía que ha invitado a el oso negro asiático a aventurarse a zonas rurales cada vez más despobladas-, ha terminado empujando al gobierno nipón a convertir al oso en carne de caza. 

Según los paladares más finos, la de oso está lejos de ser la mejor carne que te puedes llevar a la boca. Con mucho sabor a hierro y una dureza que no admite filetes, la apertura de las licencias para su procesamiento ha empujado a los restaurantes a acercarse a ella en forma de estofado por dos razones que ya están dando sus frutos. 

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Por un lado la intención de ser un estandarte en la batalla contra los osos que vive Japón, un mensaje que puede no entenderse desde fuera pero que allí responde a la búsqueda de un equilibrio natural. Por el otro, el marketing alrededor de un bol de soba de oso destaca cómo su uso, a diferencia de otros animales, resulta más sostenible para el medio ambiente. 

Afirman que, por lo nutritivo de la carne de oso en comparación con un bol de cerdo o ternera tradicional, el soba de oso sólo contiene un 60% de carne, así que además de apoyar el llamamiento del gobierno a intensificar la caza del oso, los jóvenes terminan viendo al plato como una forma de cuidar el planeta reduciendo el consumo de carne tradicional. 

Imagen | The Chosun Daily

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